Wprowadzenie
Grillowane pieczarki to jedno z tych dań, które nigdy nie zawodzą. Nie wymagają godzin spędzonych przy kuchence, a jednocześnie potrafią stać się gwiazdą posiłku na świeżym powietrzu. Kapelusze zbierają aromat wędzonego dymu, a farsze – od delikatnych serowych po wyraziste warzywne i owocowe – tworzą kontrast tekstur i smaków. Przygotowanie nie nastręcza trudności: wystarczy oczyścić grzyby, wypełnić je doskonale zbilansowanymi nadzieniami i po kilku minutach grillowania wyłożyć na stół. Podkręć swoje grille letnie popołudnia tymi pięcioma przepisami, a każdy każdy kęs będzie prawdziwą ucztą.
1. Pieczarki w klasycznym wydaniu z mozzarellą
Lista zakupów dla pięciu osób
• Dwanaście dużych kapeluszy pieczarek (ok. 625 gramów)
• Sto dziewięćdziesiąt gramów mozzarelli (kulki pokrojone w kostkę lub ser tartego typu)
• Dwa ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
• Trzy łyżki posiekanej natki pietruszki
• Sól morska, świeżo mielony pieprz
• Trzy łyżki oliwy z oliwek
• Kilka plasterków cytryny do skropienia
Sposób przygotowania
Pieczarki oczyść miękką ściereczką i delikatnie odetnij nóżki, które możesz wykorzystać do zupy albo innego nadzienia.
Mozzarellę pokrój w drobne kostki. W misce zmieszaj ją z czosnkiem oraz pietruszką, posól i popieprz według własnych upodobań.
Farsz umieść w kapeluszach, lekko dociskając, by zakrył całe wnętrze. Skrop grzyby oliwą.
Grill rozgrzej do średniej temperatury. Ułóż pieczarki płaską stroną do dołu lub na aluminiowej tacy, przykryj i piecz około dziesięciu minut aż ser zacznie przyjemnie ciągnąć się, a kapelusze zmiękną.
Gotowe pieczarki przełóż na półmisek i skrop sokiem z cytryny. Nutka kwaskowatości doskonale komponuje się z aksamitną mozzarellą.
2. Pieczarki z wędzoną szynką i serem gouda
Lista zakupów dla pięciu osób
• Dwanaście dużych kapeluszy pieczarek
• Pięć cienkich plastrów wędzonej szynki parmeńskiej lub innej ulubionej
• Sto dwadzieścia gramów startego sera gouda lub cheddara
• Dwie łyżeczki delikatnej musztardy
• Świeżo zmielony czarny pieprz
Sposób przygotowania
Kapelusze pieczarek umyj i usuń nóżki.
Po wewnętrznej stronie każdego grzyba rozsmaruj musztardę, by uwydatnić smak mięsa.
Do każdego kapelusza włóż po jednym plastrze szynki, a na wierzch syp po równej porcji startego sera. Dopraw pieprzem.
Ułóż pieczarki na mocno rozgrzanym ruszcie lub tacce, przykryj i piecz przez osiem minut aż ser przyjemnie się rozpuści, a szynka lekko zezłoci.
Podawaj zaraz po zdjęciu z grilla. Połączenie wędzonej słoności szynki z kremową goudą to prawdziwa klasyka w nowym wydaniu.
3. Pieczarki z aromatycznym pesto i słodkim pomidorkiem
Lista zakupów dla pięciu osób
• Dwanaście kapeluszy pieczarek
• Pięć łyżek zielonego pesto, możesz użyć też czerwonego na bazie suszonych pomidorów
• Dziesięć połówek pomidorków koktajlowych
• Trzy łyżki tartego parmezanu
• Kilkanaście listków świeżej bazylii do dekoracji
Sposób przygotowania
Pieczarki oczyść i odetnij nóżki.
Do wnętrza każdego kapelusza nałóż pół łyżki pesto.
Na pesto ułóż połówkę pomidorka i posyp parmezanem.
Pieczarki grilluj przez siedem minut pod przykryciem aż ser lekko się rozpuści, a pesto odda cały bukiet smaków ziół i orzechów.
Przed podaniem udekoruj świeżą bazylią. Intensywny aromat ziół i odrobina słodyczy pomidorka stworzą prawdziwą eksplozję smaku.
4. Pieczarki w greckim stylu z fetą i oliwkami
Lista zakupów dla pięciu osób
• Dwanaście średniej wielkości kapeluszy pieczarek
• Sto gramów sera feta pokruszonego na małe kawałki
• Dziesięć czarnych oliwek, pozbawionych pestek i pokrojonych w plasterki
• Dwie łyżeczki suszonego oregano
• Dwie łyżki oliwy z oliwek
Sposób przygotowania
W misce wymieszaj fetę z oliwkami i oregano.
Farsz nakładaj równomiernie do każdego kapelusza, lekko go dociskając.
Skrop pieczarki oliwą, by nabrały połysku i nie przywierały do rusztu.
Grilluj około dziewięciu minut pod przykryciem aż brzegi fety lekko się zarumienią, a oliwki uwolnią swój charakterystyczny smak.
Podawaj od razu. Ta wariacja przeniesie cię do słonecznej Grecji za pomocą zaledwie kilku składników.
5. Pieczarki z warzywnym nadzieniem i serem
Lista zakupów dla pięciu osób
• Dwanaście kapeluszy pieczarek
• Mała cebula pokrojona w drobną kostkę
• Połowa czerwonej papryki pokrojona w kostkę
• Sześćdziesiąt gramów twardego koziego sera pokruszonego na kawałki
• Łyżka oliwy z oliwek
• Sól morska i świeżo mielony pieprz
Sposób przygotowania
Na rozgrzanej oliwie zeszklij cebulę z papryką aż zmiękną i nabiorą lekko słodkawego posmaku. Ostudź.
Warzywa połącz z pokruszonym kozim serem, dopraw solą i pieprzem.
Kapelusze napełnij powstałym ragù, lekko ubijając nadzienie.
Grilluj pod przykryciem około ośmiu minut aż kozi ser zacznie się topić, a warzywa wydadzą naturalną słodycz.
Serwuj gorące z dodatkiem świeżego pieczywa lub miksu sałat. Wyrazisty kozi ser i soczyste warzywa to doskonałe uzupełnienie grzybowej bazy.
Kilka dodatkowych wskazówek
• Wybieraj kapelusze jędrne, bez zabrudzeń i plam. Delikatnie osusz wilgotne egzemplarze ręcznikiem.
• Grill rozgrzej przed położeniem pieczarek. Dzięki temu uzyskasz chrupiącą powierzchnię i soczyste wnętrze.
• Przykrycie rusztu pomaga równomiernie podgrzać farsz i zatrzymać wilgoć.
• Podawaj z dipami – klasycznym jogurtowym z ziołami, czosnkowym, a nawet z sosem barbecue w wersji pikantnej.
• Resztki pieczarek przechowuj w lodówce nie dłużej niż dobę. Podgrzewaj krótko, by nie stały się gumowate.
Dzięki tym pięciu wariantom pieczarek faszerowanych każde grillowanie zyska nowe, inspirujące akcenty. Łącz różne sery, wędliny i dodatki, by tworzyć własne kompozycje smakowe. Smacznego!
