Składniki (tortownica o średnicy 24 – 25 cm):
• 5 jajek L (w temperaturze pokojowej)
• ½ szklanki maku mielonego BackMit
• 200 g drobnego cukru trzcinowego demerara GoldPack
• 160 g mąki pszennej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki miękkiego masła
• cukier waniliowy
• otarta skórka z dużej pomarańczy
• szczypta soli
Dodatkowo:
• 1 opakowanie serka mascarpone (250 g)
• 500 ml śmietany 36%
• 3 łyżki masy kajmakowej
• 2–3 łyżeczki przyprawy do piernika
• ½ szklanki soku pomarańczowego
Wykonanie:
1. Włącz piekarnik na 160°C, góra-dół.
2. Oddziel białka od żółtek. Zacznij ubijać. Gdy piana będzie już sztywna, dodawaj, łyżka po łyżce, cukier wymieszany z cukrem waniliowym. Kolejne porcje cukru dodajemy, gdy między palcami nie wyczuwamy drobinek cukru wcześniej dodanego.
3. Gdy cały cukier jest już dodany, a masa ma szklisty kolor, dodaj masło i ubijaj chwilkę.
4. Dodaj żółtka wraz z otartą skórką pomarańczową, zmiksuj do połączenia składników.
5. Dodaj mak, mąki i wymieszaj delikatnie szpatułką do połączenia składników.
6. Dno formy wyłóż papierem do pieczenia lub wysmaruj masłem i posyp bułką tartą.
7. Wyłóż ciasto, wyrównaj.
8. Piecz około 30 minut, do tzw. suchego patyczka. Po wyjęciu ciasta z piekarnika rzuć foremką z 0,5 metra. Następnie wyjmij ciasto z rantu i połóż górą ku dołowi. Tak wystudź.
9. Przygotuj krem. Mascarpone i śmietany przełóż do misy miksera. Ubijaj do uzyskania gęstego kremu.
10. Dodaj masę kajmakową oraz przyprawę do pierników. Całość zmiksuj do połączenia składników.
11. Wystudzony biszkopt przetnij na 3 blaty.
12. Ułóż 1 blat na paterze, nasącz ⅓ soku pomarańczowego, wyłóż ⅓ kremu.
13. Powtórz te czynności z pozostałymi blatami.
14. Wyrównaj boki i udekoruj wg własnych preferencji.
15. Ciasto podawaj schłodzone.
