Nowy wymiar lunchu – roślinna zupa

Składniki:

• 1 opakowanie Violife Creamy Original

• 400 g świeżego szpinaku

• 2 duże cukinie pokrojone w kostkę

• 2 średnie ziemniaki, obrane i pokrojone w kostkę

• 1 duży por, pokrojony w drobną kostkę

• 1 cebula, pokrojona w kostkę

• 1 zielone chili, pozbawione pestek i pokrojone w drobną kostkę

• 400 g mleka kokosowego

• 240 ml wody lub bulionu warzywnego

• 2 łyżki oleju kokosowego

• 1 łyżeczka łagodnego curry w proszku

• ½ łyżeczki mielonego kminku

• ½ łyżeczki mielonej kurkumy

• sól i pieprz, do smaku

• Liście kolendry i szpinaku baby, do podania

SKŁADNIKI NA PALUCHY CHLEBOWE:

• 4 kromki wybranego chleba, pokrojone w słupki

• 1 ząbek czosnku

• ½ łyżeczki świeżego rozmarynu

• ½ łyżeczki świeżego tymianku

• ½ łyżki oliwy z oliwek

• Violife Epic Cheddar tarty

Sposób przygotowania:

1. W misce wymieszaj pokrojone paluchy chlebowe z oliwą z oliwek, czosnkiem, rozmarynem i tymiankiem. Mieszaj, aż pokryją się przyprawami.

2. Na patelni rozgrzej odrobinę oliwy z oliwek i smaż paluchy, często mieszając, na złoty kolor. Odłóż na wyłożoną papierem blachę i posyp chleb tartym Violife według uznania.

3. Do dużego garnka wlej olej kokosowy. Dodaj cebulę, pieprz i smaż na złoty kolor. Dodaj pory, ziemniaki, cukinię, chili i wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem, przykryj i gotuj przez 5 minut.

4. Dodaj wodę lub bulion warzywny i mleko kokosowe, gotuj przez kolejne 20 minut lub do momentu, aż ziemniaki będą miękkie. Dodaj szpinak i gotuj przez kolejne 5 minut. Za pomocą blendera ręcznego zmiksuj zupę na krem. Dodaj połowę Violife Creamy do zupy i mieszaj, aż się rozpuści i połączy z zupą.

5. Zupę podawaj z paluchami chlebowymi lub kawałkiem Violife Creamy Original i listkami szpinaku baby lub kolendry.