Swoją wersję letniego chłodnika proponuje Grzegorz Łapanowski – ceniony kucharz, ekspert kulinarny i popularyzator dobrego, świadomego gotowania. W jego przepisie podstawą są gęsty jogurt naturalny i kefir, a do nich trafiają chrupiące ogórki, rzodkiewki, świeże zioła, czosnek i odrobina cytryny.
To połączenie nie jest przypadkowe. Jak zwraca uwagę Łapanowski, w wielu kuchniach świata chłodne zupy bazują właśnie na fermentowanym nabiale. Kefir, jogurt czy maślanka wnoszą przyjemną kwasowość i kremową konsystencję, która świetnie łączy się ze świeżymi warzywami i ziołami.
– Różne kuchnie świata mają na chłodnik zupełnie inny pomysł, ale kluczowe są tu dwie rzeczy: wysoka jakość fermentowanego nabiału i odpowiednia struktura – podkreśla Grzegorz Łapanowski.
Jego propozycja jest prosta, szybka i naprawdę trudno ją zepsuć. Wystarczy kilka minut pracy, a potem – jeśli wystarczy nam cierpliwości – jeszcze chwila w lodówce.
Chłodnik według Grzegorza Łapanowskiego
Porcja dla 6–8 osób. Składniki:
700 g gęstego jogurtu naturalnego Kanka
500 ml kefiru Kanka
2 długie ogórki lub 4–5 ogórków gruntowych, ok. 600 g
1 pęczek rzodkiewek, ok. 200 g
1 niewielki ząbek czosnku
1 pęczek szczypiorku
½ pęczka koperku
mała garść mięty lub kolendry, opcjonalnie
szczypta płatków chili, opcjonalnie
sok z ½–1 cytryny
sól i świeżo mielony pieprz do smaku
Jak przygotować chłodnik?
Ogórki zetrzyj na tarce o grubych oczkach. W ten sposób oddadzą więcej soku i smaku. Jeśli jednak wolisz bardziej wyczuwalną strukturę warzyw, możesz pokroić je w drobną kostkę. Rzodkiewki zetrzyj na drobnych oczkach.
Czosnek drobno zetrzyj lub przeciśnij przez praskę. Dodaj posiekany szczypiorek, koperek oraz – jeśli lubisz – miętę albo kolendrę. Całość dopraw szczyptą chili, sokiem z cytryny, solą i świeżo mielonym pieprzem.
Warzywa połącz z gęstym jogurtem naturalnym i kefirem, dokładnie wymieszaj i spróbuj. W razie potrzeby dodaj jeszcze trochę soli, pieprzu albo soku z cytryny.
Chłodnik można podać od razu, ale Grzegorz Łapanowski radzi odstawić go wcześniej na 20–30 minut do lodówki. W tym czasie smaki lepiej się połączą, a całość będzie jeszcze bardziej orzeźwiająca.
W przepisie wykorzystano jogurt naturalny oraz kefir Kanka. Grzegorz Łapanowski, ambasador marki, regularnie pokazuje, że dobre gotowanie nie musi oznaczać skomplikowanych receptur. Czasem wystarczą dobre składniki, sezonowe warzywa i prosty pomysł.
A kiedy termometr pokazuje zdecydowanie za dużo, taki pomysł jest wyjątkowo trafiony.
